一、2017～2020这三年你怎么看餐饮行业？

前几年说餐饮市场不景气，很多人都说是*八条、反腐给餐饮业带来的影响，但影响已过，今年的餐饮业丝毫没有回春现象 ，反而出现了客单价下滑的迹象。各地的*餐饮关门的现象我丝毫不感到意外，因为那本身*不是理性消费。但中端餐饮的客单价下滑又是什么问题？很多人在咨询我，个人觉得，餐饮投资也有风险，还要谨慎，个人分析主要原因如下：

2.餐饮行业需要精细化经营，节约、翻台的才是利润

近年市场，房租高、人工高、物价高、税收高给餐饮企业带来了非常大的经营困难，加上竞争激烈很多企业在设计之初，*是光靠一台无法满足正常营收，必须考高翻台实现利润。这一点中餐中的外婆家、绿茶是经营的典范，但想要和它竞争，还是想想自己的实力吧。

二、美团外卖在疫情影响下还能撑多久？

不出门、不串门，这个春节或许是*没有“人情”的*，但确是*有温情的*，全*人民都在为这场疫情贡献着力所能及的一份力量，而对于早已互联网化的我们，“食”也从线下转移到线上，外卖成为我们躲避病毒获取物资重要窗口。

据Analysys易观发布《中*餐饮商超数字化实践洞察2020》的数据显示，中*外卖的用户规模超4亿，2019全年互联网餐饮外卖交易规模超7274亿元，占据了餐饮整体市场的15%以上，外卖已经成为*民常规*餐方式之一，也是餐饮商家经营必不可少的平台。

此次疫情短期内集中爆发，“繁荣”了线上外卖平台的同时，也在考验着依附互联网成长起来的外卖巨头。在疫情面前，平台选择在浪潮中自保还是同舟共济，将直接影响疫情走势。

疫情一线救援，外卖平台生死竞速

为坚决遏制新型疫情蔓延势头，目前我*内地31个省份均已启动突发公共卫生事件一级响应，从卫生防疫、医疗救治、出入境检疫、交通运输、物资保障等多方面、多层次部署疫情防控和应急管理工作。

大环境下，疫情不断蔓延，全*人民众志成城对抗着这场没有硝烟的战争，在安全的导引线下，群众不聚集、少出门，致使外卖成为提供日常生活物资重要途径，这也促使了互联网外卖平台紧急响应疫情，在*时间展开生死竞速。

1月22日，针对武汉肺炎疫情，两大外卖平台饿了么、美团发布应急响应措施，表示已成立疫情防控专项小组，制定应急预案。

笔者认为，在疫情紧急应对层面，作为外卖巨头平台，一方面，能够积*、迅速响应疫情，为广大用户生命健康提供一道安全防线，是社会责任感驱动的表现；另一方面，外卖平台充分发挥平台物资提供窗口的作用，为群众提供持续、周到的服务，缓解疫情，维持住民生才是关键。

稳住商户“后院”，建立线上“供应站”

由于疫情的爆发，餐饮行业经济都受到影响，出于防控疫情的需要，众多餐饮、休闲、商超便利等商户纷纷响应号召休市、停业，整个生活服务行业正在经受巨大考验。为了避免人群聚集导致病毒传播，餐饮服务业线下用餐渠道基本关停，绝大多数人选择宅在家中，而外卖通道开始成为大众用餐的选择，由此也导致外卖服务的拥挤。

然而，对于餐饮商家而言，房租、人工、原材料，很多成本都是刚性的，作为一个上下游链条繁杂的行业，在疫情爆发期，成本更加高昂。

但采取商家停业方式，却并非*缓解疫情良策，为了缓解病毒传播而做出的停业“妥协”，仅仅能够满足自保，群众日常生活物资问题仍难以解决，对此，外卖平台需做出“共保”策略，鼓励商户共同化解疫情危机。

在疫情持续恶化的环境下，互联网赋予外卖平台力量有目共睹，平台更需要用切实的行动保障群众生活服务，寒冬之下，任何一方都无法置之度外，想要保护行业生态，*需要同舟共济，缓和市场经济。

2月2日，距离疫情爆发多日后，美团出台七项扶持政策，而这七项政策背后却有着值得考究的地方，首先，美团提出对武汉地区餐饮商户减免外卖佣金1个月，据了解，武汉地区不少商户已经停止营业，减免武汉地区佣金并不能让更多商户真正抵御疫情的影响，而对于武汉地区之外的疫区，美团并没有给出实际政策。

其次，美团宣布对湖北地区餐饮商户赠送收银系统10000套，据了解，收银系统本*是美团ToB战略一环，之前美团已经大规模*赠送商户使用，此项附加服务更像是*营销手段。

同时，政策中提到，美团将提供3.5亿专项资金用于疫情，在政策中却并未给出详细的使用范围、使用标准。但有商户反映，在美团七项政策推出的第二天便接到其电话催促其上线。美团要求商户，从2月3日到9日，保持每日上线时间不低于6小时，每日*少10单，且每单客单价不少于20元，可获奖励80元。

依照美团2019年对商户的抽佣比例来看，单笔订单平台抽取23%*28%的佣金，外卖平均客单价为45元，如果每天需要10单保底，那实际上商户如果要获得80元的奖励，则需要先向美团缴纳724.5元*882元的佣金。

由此可见，美团的七项政策更像是*虚拟口号，华而不实的营销手段背后还暗藏着“赚钱需求”，实则是用“帮扶”的名义吸血“自保”。

笔者认为，作为外卖巨头，在疫情面前应该有所让利，回馈用户以及商户，体现平台的社会责任感。对于如美团一样的外卖平台，应该带着真诚的心，切实、及时为商户考虑，为全*疫情贡献一份力量，商户是平台的服务源，只有*持续的商户服务能力，才能让这次疫情变得安全可控。

平台发力市场，稳住疫情成*守则

从2014年外卖慢慢开始发展，商家配合协同，协会支持，慢慢有了行业规定、网络餐饮条例等，平台与商家、骑手一路走来，行业发展越来越健康，线上线下服务融合造*了外卖服务行业的繁荣。对于餐饮商家来说，外卖平台早已经成为自己的密切合作伙伴，运营平台外卖业务也是餐饮商家生存的核心工作之一。

作为盈利性的外卖平台，收取商户服务费用理所当然，但是在这次疫情危机时刻，真诚希望像美团一样的外卖平台能够放下短期的盈利，与餐饮商家、配送骑手共同化解这次危机，等疫情过后赢得更大市场。

平台为商户提供保护政策，实际是在为疫情提供稳定后援，一方面，商户能够持续为广大的用户提供外卖服务，而不*于为了房租压力而关店停业，另一方面，平台也能够获得商户持续输入源，为疫情下的群众提供外卖服务的同时，稳定平台服务能力。

此次疫情情况特殊，规模大、传播快，在短期内警报仍难以解除，所以需要提前做好*作战的准备，外卖平台能够*时间做出捐款、支援等感人的义举，这点无疑值得赞赏，但仍需要继续为服务行业注入原生力，优化供应链，持续保障安全、*的*服务。

在此，希望美团能够做出表率，在抗击病毒的艰难时刻，不能着眼于眼前利益，而更应该放眼于未来，“共保”之下才能度过危难。

同时，在疫情警戒尚未解除前，各行各业仍需时刻警惕，做好安全防线，为这场看不见硝烟的战场继续作战，共同对抗病毒传播。

三、外卖到底提供了*业还是干倒了饭店导致了失业？

外卖行业的弊远远大于利：首先，跑外卖的骑手都是青壮年，*是一种人力资源的浪费，还是城市交通的重大安全隐患！外卖集团的产生摧毁无数的餐饮业，纯粹是一种变相的一家独大垄断方式，也严重滋生了人的惰性，真正忙得没时间去吃饭的又有多少呢？还健不健康的都不用说了，一个外卖骑手*多也只能解决一家人的温饱，而千千万万的人的骑手都只不过是美团老板挣钱的工具！悲哀……

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