一、怎样开个小型快餐店呢？

1.快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：*是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面□包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条□或米粉□，顾客到了以后可以*制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客**餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来*多２０种左右*足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，*好同时经营几种汤菜并提供一些*小菜。2.快餐店的定位及选址快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不*”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在５元左右。即一个消费者只需花上５元，*可以吃上一顿快餐。目前的中式快餐*受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能*有充足的客源。要知道，人们吃快餐图的*是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，*好改换门庭。3.快餐店的规模及装修由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到３０平方米左右即可营业，店堂面积达到６０平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在１００平方米以上*算是规模*大的快餐店了。快餐店的规模*小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能*大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。4.快餐店的经营管理众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那*是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你*找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，*后当然是老板亲自收钱。这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类快餐品种的话□。前堂也大约需要3个服务员。另外，*好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以*营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但*好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。*于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练*，以满足顾客来了*吃，吃完*走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。

二、经营一家餐饮店铺的要点是什么？

如果已经开了店铺，需要考虑店铺经营要点简而言之*是从“开源节流”两个方向出发：

首先是开源，开源*意味着需要扩大客源，怎么合理确定产品系列，定位，价格等等，接下来*是考虑如何扩大影响面，营销策略和引流方式。

其次是节流，节流的主要关注点是在厨房原材料的合理利用和控制，因为原材料成本占到了营业收入的40%左右，也*是每天店铺的*大开支都在厨房里，因为厨房原材料的管理是很考究的，厨房管理人员是否得力是关键。节流的另一关注点*是人工开支，因为铺租和人工往往是店铺的*大费用（原材料支出在财务上被称为成本，成本是通过制作产品可以回收的，也*是可以形成收入来源的支出，而费用是另一概念，和成本不同），由于铺租基本是无法改变的，而人工的控制*尤其重要，合理安排人手、营业时间长短的确定、不同营业时长带来的不同收入所需配备的人员支出是否合理等都需要仔细考量对比。

三、没有经验如何才能开好一家快餐店呢？

如果没有经验，请一个得力的厨师，*好是熟人，厨房*不用操心了，美团，饿了么要尽早上线，线上销量很重要，应该有一半营业额额占比，可能会更高，要好好研究线上营销，这是一门新学问；作为老板，要把无限的热情给顾客，让顾客感觉到尊重和热情，新开的店要敢于吸收顾客的意见，用心研究问题，及时改正不足，装修不用豪华，但一定要干净卫生，不要让顾客感觉凌乱脏，根据当地情况实时调整菜品品类和口味，作为老板要舍得吃亏，自己要学着做一些比*有特色的菜品吸引顾客，经常做些活动，前期不要想着赚钱，不亏本*OK了，生意会越来越好的

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