一、外卖行业的发展趋势？

首先可以肯定的是，外卖市场也是很大的，一家独大的可能性有，但不会只有一家，目前外卖占据*大市场份额的是美团，但美团也有很强劲的对手饿了么！

美团曾经是阿里系的一员大将，*终倒戈腾讯，拥有腾讯这个大靠山比*好办事，阿里为了阻击美团，反攻腾讯也扶植了一个小弟饿了么，在支付宝开放一级入口重点扶持后，饿了么的成长速度很快，市场份额节节攀升，对未来美团势必会有一定的影响，但是也并不是说以后的市场*一定是这两家，移动互联网时代，很多东西变化很快，*像在电商领域，阿里和京东如此掌控的情况下，拼多多还能做大一样很多东西充满着变数，但对消费者来说，越是竞争激烈，越是受欢迎。

外卖行业主要包括三部分:外卖平台，商家，还有配送员。我有亲戚*是个外卖商家，在美团上卖盖饭之类的快餐。听他说，钱基本上都让外卖平台挣了。

他用的是美团的平台，据他说，美团每单要抽取18%的提成，每单*少提3元。也*是说如果一单外卖是100元的话，美团*要抽取18元，而商家到手只有82元。如果一单外卖10元的话，美团抽取3元（因为按18%抽取不足3元），所以商家去掉成本，房租等费用，基本挣不到多少钱，根本没有平台从自己身上抽取的多。

配送员（骑手）挣得是辛苦钱，每单都要送货上门，所以非常不容易，遇到差评，平台还会扣骑手的钱。平台从商家和骑手两方收取利益，并且抽取的提成不是一般的高啊。如果商家在平台上的月销量低的话，基本上是给美团等平台打工了。*终谁是利益的受益者不言而喻了。

外卖前景还是可以的，但是有点太剥削商家了，抽取的提成太高，个人认为10%的抽取还能接受。

这个外卖市场也足够大，一家独大，或者两家争霸的可能性都有，但是即使市场份额做的再大，没有把主要的精力用来改善产品或提高服务，都会失去消费者的，做对了消费者自动会用脚来站队的选择谁的，这*是得民心者得天下永恒不变的道理！

未来感觉这两大平台如果不改变模式迟早做不下去只能靠融资来维持。外卖成本会越来越高，如果老百姓有钱了会更想出门吃饭逛街。如果租店铺已外卖为主店里为辅目前或许可以将来肯定不行。店里的生意越来越好，那店家*不会依赖平台。会以店里的客人为主。高峰期间可能关闭营业，优惠力度也会减少或者将来会商家不让利的局面。100元平台要抽15致20，客户要支付5元不等的配送费，店家还要满减20到30不等扣除人工房租外卖基本是跑量来的。商家还要做广告在平台也是一笔不小的费用，经济回暖后感觉店家不愿这样吃力不讨好。以后的外卖平台市值觉得不会值目前的这个价格。自助配送也会越来越完善店家APP。

二、2020年餐饮发展的趋势和风向标是什么？

知行创优®原创经营问答系列（608）

我是黄翰德，*家*营销师，实体经营实践17年！

★ 问题所问：2020年餐饮发展的趋势和风向标是什么？

趋势：事物发展的方向

风向标：能够代表事物发展方向的现象

★★ 脱离世界看中*，无法看到趋势

原因在于：

中*与世界已经无缝链接

除了“体制差异”

更多的是“民生”趋同

与世界经济发展节奏“步调一致”！

做为*内“餐饮经营者”的一员

我感同身受！

单纯的以售卖餐饮出品为导向的思维已经处于没落期！

要想寻求市场机遇，必须把“理念”升到世界性的高纬度

否则只能是“生意”，而非“经营”！

以前

总有“休闲餐饮”这一说法

这种认识一直持续若干年

我们应该重新认识“闲暇经济”

所谓“闲暇经济”并非一定是“第三方服务”

其次：

也可以是“自我生产”以及“自产自销”

列位

“疫情期间，世界*大酵母生产商“安琪”在中*市场销量超过以往全年总和”

意料之中的是“销量”

加之“供应稀缺”

意料之外的是“安琪”

以此类推

我们是否形成了“思维定势”！？

似乎一定是在门店里，提供各种“出品”，这种商业模式才是餐饮经营的*

只要是解决消费者在无聊过程中的各种需求，也是“闲暇经济”的组成部分！

去年

即行业洗牌的到来，是以“5G”为代表的技术革新

它对行业的冲击力远在技术革新之上

“技术革新”随着时间的推移，会变成行业标配

“不可抗力”却不会给予时间准备，瞬间将弱势者淘汰

所谓的“趋势”是不存在的（原因在于生命周期无限缩短）

但这个想法却很难实现

世界经济一体化的前提下，谁都无法“独善其身”

种种差异叠加

也许你刚发现所谓的“趋势”，“志在必得”

但*的趋势是存在的：

不断发现市场需求冲突，并给予解决！

前者可以获得市场

也许只有这样高强度的自我质疑，才能启发认知，才能让经营与众不同！

翰德经营每一篇 赋能成长每*！

三、你认为2020年的餐饮业是怎样的？

餐饮行业归根到底是个劳动密集型行业，商品毛利很高，但费用也很高，费用主要是房租、人工、设备折旧。这也是为什么餐饮行业是这次新冠疫情冲击*大的行业之一。由于关门歇业，一分钱销售没有，之前采购的原材料也大半都损失了，房租人工折旧等费用还要必须支出，所以这次疫情期间，很多餐饮企业都快支撑不住了。

要看整体2020年餐饮行业会如何，我认为全年都不会很好。

首先，现在已经三月了，虽然疫情低风险地区，政府部门已经在稳步推进各行业复工，有些门店也陆续开始营业了。但餐饮行业的从业人员大多是流动人口，很多都是才开始从老家回到他所工作的城市，回来后还要居家隔离观察14天。能正式上班基本要到三月下旬了。

其次，*算餐馆开始营业了，居民们恢复到正常上班，也有个过程。人们还是不敢大规模聚餐。这样餐馆开着门，*会很难受，只要开门，原料要准备，开门的费用水电耗材等*要支出，但客流少，营业额上不去，还是亏损，所以预计三月份餐饮企业无论是开门还是关门，亏损基本是定局。一年有三个月亏损，很难*全年盈利了。

第三，疫情导致的长假，对人们的购物习惯包括餐饮习惯都有巨大的改变，居家吃饭，自己做饭，也有相应的乐趣。吃的更健康成为主要的餐饮需求。即便疫情*结束，一切恢复正常后，去餐馆大吃大喝的频率和次数也会降低。餐饮企业也面临调整产品结构的压力。

第四，疫情期间，各类中小企业都面临巨大冲击，承受巨大压力。可以预见，这些中小企业的员工全年收入下降，是个大概率事件。这会导致人们的消费欲望降低。对中等偏小的以服务写字楼午餐为主的餐馆也会造成不利影响。这部分餐馆的数量相当多，对全行业也会带来负增长的影响。

所以，综上所述，2020年将是餐饮行业非常困难的一年。各餐饮企业的经营者要从现在*开始想办法自救了。

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