一、10000人盒饭怎么*制作菜品？

我在烹饪学校学了三年厨师，实习的时候在一家航海运动集训中心干了一个月，又在一个大型的招待所干过。这两个地方虽然*餐人数没有达到10000人，但是同时*餐也有几千人。

后来我自己开饭店的时候，一家单位因为食堂停电在我这里订300份盒饭。因为准备不足到了12点都没给人装出来，结果不光耽误了中午的营业额，还造成客户的不满意。

10000人盒饭怎么*制作菜品？

一，菜品和主食的制作相对简单，因为:

能够接受10000人盒饭的配餐单位，基本厨房设施和人员配备都是非常到位的，毕竟“没有金刚钻别揽瓷器活”。主食现在基本都有和面机和蒸饭箱，这个按操作说明即可，这个工厂化生产是很快的。厨房里只要有几口大锅，灶上和切配车间协同合作，按每份盒饭四菜一汤的配备，其实只要采购的数量和人手够，那么出菜的速度也是很快的。而且做10000人的盒饭，厨房肯定是把炒菜数量的按一定比例分配给厨师的。这个*跟现在学校专业的配餐公司一样。10000份盒饭的难点在装盒上，这个属于劳动密集性的工作，而且耗费的时间长，也*难把握时间的。

二，解决盒饭装盒的效率，才是这10000份盒饭能否按时完成的关键

盒饭装10000盒如果分批次雇佣员工，生产成本有些大，而且菜要提前*少一个小时做出来，这样菜饭到顾客手里才会有温度。现在配餐如果提前装盒，那么时间肯定不够。解决的方法只能有一个，按二人或一人一组，把饭菜分配好去负责100人的打饭。这样才会*饭菜保质保量的到顾客手里，因此可以雇佣小时工否则中午一个小时的打饭，然后把饭后卫生再处理一下。能够揽到10000人的盒饭，那么基本都是经过招投标的有实力的专业配餐公司。这个的关键不是出菜上，主要是饭菜的装盒上和分配上，只要做到这一点那么运转起来*没有问题。

二、10元钱的盒饭，有鱼有肉，荤素搭配的很好，老板到底赚不赚钱？

我开了接近10年的小饭店，因为守在市场的边上，所以盒饭是我的主要经营项目。

现在做餐饮生意可以说竞争是特别激烈的，因为不是你一家在经营，如果菜品的质量和服务上不去，那么根本不可能挣到钱。

10元钱的盒饭，有鱼有肉，荤素搭配的很好，老板到底挣不挣钱？

一，做盒饭主要看走量

盒饭其实做的*是大锅菜，如果*只能卖10份，那么即使你一份卖20块钱以上也挣不到钱。因为人工、房租和原材料一背，利润*很低了！如果每天能够*100份以上的量，那么有鱼有肉卖10块钱一份也肯定挣钱，这个*是挣多挣少的问题。毕竟现在10块钱一份的盒饭，基本*是两荤一素或两荤两素，两个荤菜的成本能略高，但是素菜可以忽略不计。

二，卖盒饭的食材来源

盒饭里的鱼和肉基本进价都是很便宜的，肉的选择基本不是鸡肉*是冷冻的猪肉。鸡肉每斤冻品的话才6块钱左右，鱼更是市场上*便宜的鱼。盒饭里面的青菜，基本都是市场散摊时论堆估来的。记得曾经5块钱估了一大筐花菜，虽然外观品相不太好，但是清理干净做熟后一样。这筐花菜我*买了三天，能不挣钱吗？盒饭的主要原材料成本其实是油，因为做盒饭的鱼和肉大多经过油炸，这样可以*卖相，而且放时间长点也不会坏。地沟油现在没有人敢用了!但是*不会用什么好油，市场卖鸡的天天都掏出来被人收购，想一想这油的去向？还有很多盒饭凉后为什么菜会凝固？这个*一目了然了!10元钱的盒饭，有鱼有肉，荤素搭配的很好，只要老板卖的够多，那么还是很挣钱的。*于能够挣多少，这个*要看老板的良心了！不过真的不建议*食用外面的盒饭，毕竟卫生和原材料的来源都存疑，尤其是一些便宜的，而且看上去质量又不错的盒饭。它背后有太多大家不知道的秘密。

三、一份盒饭的成本明细表？

十元盒饭的利润高达五元甚*是五元以上。肉1.5两=1.8元，素菜=1元，大米3两=0.6元，调料0.3元，油0.3元，即一份盒饭约等于1.8+1+0.6+0.3+0.3=4元，行业一般标准原材料成本为售卖价格的60%左右。

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