一、怎么做好早点外卖？

作为一个吃货，同时作为一个餐饮人，也经常会探讨一些餐饮业态的前景和发展，*近通过几个专注做早餐的朋友，做了一个早餐外卖的市场调研，总结一下分享给大家，对餐饮人和徘徊餐饮边上的新从业者有点建议和启发，有喜欢的可以加我关注，也别忘了点赞分享哦。

早餐市场现状。

说起餐饮，大家直接想到的是中餐和晚餐的品类和业态，早餐往往被忽视，很少人会特别在意和重视早餐，其实在万亿级餐饮大蛋糕中，早餐的比重不可轻视。

众所周知，早餐客单价低，平效低，而且特别辛苦，起早贪黑的，有的早餐店需要凌晨一两点钟*要起来准备了，特别是冬天，这种辛苦不是一般人能坚持下来的，所以早餐一般不被看好。

所以早餐做好了，抛除辛苦外，盈利非常可观的。想想家附近的早点摊，三两个人早上卖1000块钱的情况下，收入还是相当不错的，你试着告诉摊主，给他找个开五六千的工作，他会鄙视你的。更何况，早餐做好了，何止一千的销售额，

早餐外卖的刚性需求。

随着各大外卖网站的普及，点外卖成了习惯。对于早餐外卖，现在平台也逐渐重视。在北京，各大网站也都成立了早餐事业部，特别是美团外卖，早餐权重也逐渐增大。通过长时间的调研和数据分析，客户年龄为20到35之间;单身，学生和情侣为主要客户群，其他和家庭类客户占百分之三十;周一*周五客户比*稳定，*客户增加百分之三十;还有一个更重要的数据是，早餐外卖的周复购率达到百分之八十以上，这个数据在餐饮形态上无人能比的。

通过上面的数据分析看，早餐外卖客户需求多为刚性需求。从健康的角度来说，人们对于早餐的重视性会越来越高。懒得早起还想吃早餐怎么办？只能选择外卖。

早餐的产品打造。

经过多店的数据分析来看，早餐的种类不宜过多，因为各地方的客户群体的早餐习惯已经形成，*北京来讲，早餐店必备三大件:豆浆，油条，豆腐脑。除此之外，包子，馄饨，油饼等等也都算是必备产品。

通过几个点的数据来看，早餐外卖的产品不宜过多，无非把早点摊上的几大类加上即可，干货三四种，稀的两三种即可，但是每周或者固定时间调换一种饮品即可，如夏天的时候，去掉豆浆换成银耳羹也是不错的选择。

好多餐饮人自认为会做的东西很多，于是一股脑的把会做的全部上线，七八种粥，单包子*四五种，其实这种做法是不对的，这样只能增加自身成本，而销量和收益不会增加。

早餐外卖的重点是什么？

既然是外卖，那首先产品仍然是基础，我一直强调，没有好吃的产品*不要出来卖！这里说的产品还包括保温效果，谁都明白趁热吃的更舒服，特别是在冬季;第二是配送，早餐需求客户一般*餐时间*短，谁也不会像吃烤肉一样在早餐上花半小时以上，同样谁也不想等一小时吃到早餐，因为一般常识是吃早餐前大家都会把*的行程安排完，或者上班，外出，继续睡觉等，在作以上安排的同时，早餐*餐时间也已经思维定势地计划好了，10分钟之内！所以早餐必须要快，快，快！第三，细节服务。所谓系列服务指的是包装，小料，售后服务及整个环节上的任何一个细节。比方说喝豆浆可以搭配白糖，千万不能忘记单独放置一起配送，*不要的*是一股脑地把糖直接替客户加到豆浆中，这*是一个细节，要争得客户好评，任何细节都必须注意到。第四，客户评价和客户沟通。第三方平台或者自有平台肯定都会有客户沟通方式，多看评论，及时回复，不仅让客户疑问及时得到回复，更关键的是能知道客户心智和需求，从而找出改进方向和重点。第五，价格。为什么把价格放到*后来说，其实合理的定价非常重要也可以说非常不重要。似乎这样讲很矛盾，其实不然，价格重要是因为合理的定价是客户选择的你的门槛，一根油条卖8元显然不合理，说价格不重要是因为前四条做好了，适当的提升一下价格是客户能容忍的。

早餐外卖更容易形成品牌！

通过以上早餐外卖的分析，早餐外卖更容易在客户心智中形成定位，试想吃了三个月的早餐，客户的习惯已经被你重新养成。和午餐外卖不一样的是，午餐不可能每天都吃宫保鸡丁吧，但是早餐吃一年的包子油条加豆浆都不会厌倦。在这个过程中你潜移默化地把你的品牌*建立了，你的Logo，slogan，ui等等很快*在客户心智中留下印记。

以上仅是通过几个店的数据和自己餐饮经验总结来的，目的是想为餐饮人和想从事餐饮的朋友提供一些建议，时间原因，不能写的太详细了，有想了解更多的请大家关注后可以私信，同时多点赞分享，那样我才知道大家喜欢这方面的东西，点赞超过100，我会把几个做的比*好的早点品牌案例拿出来分析。

（三个多小时的烧脑书写，请不要只收藏不关注，人家会伤心????的！）

二、怎么做一家外卖专营店？

关于外卖，很多餐饮人认为，现在的餐饮不做外卖是死，做了外卖也是死。其实不然，那得取决于你怎么做，如果你随随便便，敷衍了事。那的确会输得很惨，死得很快。但如果你真的用心去做，注重细节，照样能将外卖做得红红火火。

1、选址

纯外卖行业选址比*简单，不需要临街店铺，但是一定要方便骑手取餐，一般的2、3楼都可以。但是注意，一定不能选在写字楼里，因为高峰时段电梯很慢，骑手不会接单，也许你很多单，但是却没人给你送。

另外如果出餐速度慢，对你在外卖平台上的排名也是有影响的。因为外卖平台会觉得你工作能力不足，降低你店铺的曝光。

其实做外卖的都知道，很多东西都是半成品，可能一个店厨师都没有。特殊的店需要现做的，比如冒菜行业，可以设置延迟发单，接单后5分钟或10分钟发单， 这样有充足的时间来准备产品。

我们店烤肠0.99一根 ，我朋友寿司店手卷2.99一个， 有的客人*是会贪小便宜 。让客人觉得你是真的在促销， 外卖跟实体定价有区别的*是，前期价格可以很低， *个月不赚钱都可以， 甚*亏本， 新店只能打价格战， 单量上来了再慢慢修改活动 ，调价、价格不能涨得很快， 几个产品慢慢的涨 ，涨价肯定会掉单量 ，不要怕 ，一定要稳住，做好你的产品，让客人觉得值得 ，不要又涨价口味又变差 。

6、学会看平台数据

外卖很好的*是，每个平台都有后台数据分析， 一目了然 。我每天都在看进店率 ，曝光， 下单转化率， 可能跟你的店名， 差评， 区域 都有关 。每个数据的变化都是有原因的， 我记得我们店之前进店率*是比其他*店低百分之5， 我们店在名字上多写了双拼便当四个字。 后来删掉了那几个字， 隔几天进店率*升上去了 ，也是找了好久原因 。

7、平台提点

这个不同的城市还是有所区别 ，我们美图*18个点 ，不*21点， 保底3元， 合同是这样签， 但生意好了，你可以跟经理谈 ，也可以要福利，每单返钱啊， 只能说套路太深 。

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三、新手怎么送外卖，需要注意些什么，怎么起步，有经验的大神指点？

近期外卖平台app的管理和规则有很多改变，可能以下的技巧和经验有一定的滞后性。根据自己情况有选择的做，不要刻板的去学。

美团有上报到店，饿了么有延时，这两个功能要活用。维护自身权益和规划拿餐全靠这个。如果你是团队，我*说一下团队和众包共有的一些技巧。

要记住路线，小道，各类快捷通道。单元楼栋的直观感觉一定要敏锐而且要有起码的概念，送单老手对于没去过的地方一样能很快找到。每次记住送单的地点以及区域环境，不断拓展脑内地图。送单不要觉得超时或快超时*加*度和闯红灯，心态要稳，冷静判断，减少送餐意外和餐品问题。规划路线，对于上下班拥堵路线尽量去避免，单量以一个方向为主，避免集中在写字楼和高层小区或联系拿餐的问题。对于地址不详细的单子，不要轻易去接，一般可能伴随有无法判断的情况。地址好送但不详细的，可以在送这单之前联系，不要一开始去联系，这会分散你的注意力，碰上连续情况导致超时。

懂得沉没成本，尽量减少超时单量，对已超时的配送单往后拖，保住高价单减少损失。

对于两单比*近，即将超时的单子。可以先全部点掉，然后全力送掉一个，再给另一个客户打电话去解决。前提是3分钟以内这两个全部解决，一般不会出太大问题。垃圾顾客在个人送餐概率约为0.8%-1.3%附近，不要被其影响，稳定心态，做好送餐员应该做的事情。垃圾顾客多集中于几块甚*十几块的外卖区间，大部分人还是很好说话的。

不到迫不得已没有单子，不要接医院的单子。医院的单子电梯基本上等于没用，还没爬的快，如果层数高于8层以上，爬是会累死人的，坐电梯一个来回打底10分钟起步，正常单量的1/3或4/1时间*浪费掉了。即使是矮层，医院周边路况复杂，大多数医院点餐的顾客地址写的都不是很详细，手握多单情况下很容易拖累其他单子。

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