一、生鲜超市，房租24万，营业额8000左右，转让费8*接吗？

你说的房租24万，指的是月租还是年租呢？如果是月租，那明显是不划算的，光一个月的租金*跟营业额一样多，那你还赚什么钱呢？

所以我理解没错的话，你所说的24万租金应该指的是年租吧？24万年租相当于每个月是2万块钱，如果成本和损耗控制合理，还是可以接手的。

1、营业收入

你*的营业额是8000块钱，那一个月*是24万块钱。

2、成本

生鲜超市的成本相对来说比*大，而且有多个成本，具体来说有以下几个成本。

（1）租金，每月2万块钱。

（2）进货成本，目前生鲜超市的进货成本大概占到营业额的70%左右，如果进货成本超过70%那*不划算。按照70%的进货成本计算，那*的进货成本*相当于5600块钱，一个月总共的成本*是16.8万。

（3）冷库成本，我不知道你所说的租金是否包含冷库在内，如果没有冷库，那你得自己建一个冷库或租一个冷库。这部分的成本一个月*少1万块钱。

（4）人工成本，你*的营业额能达到8000块钱那必须配5个人员以上，如果按照一个人一个月3500块钱计算，那一个月的工资*是17500元。

（5）水电费，你*营业额达到8000块钱，不知道你面积是多少，我认为2万块钱的租金对应的水电费一个月应该有5、6千块钱以上吧，我们*按5000块钱计算。

（6）杂费，比如你购买一些耗材，还有网络费，电脑设备平摊等等，这部分费用一个月*少得1000块钱吧。

（7）损耗费。损耗费这部分是*难以控制的，也是影响生鲜超市盈利的*重要因素。如果你损耗控制不好，那你的生鲜超市*有可能亏损，如果你损耗率控制在一定的范围之内，那*有可能获得盈利。

目前不同种类的生鲜损耗率大概如下：

蔬果: 3%~7%

肉类:1.5~2.5%

水产:2~3%

熟食:4~5%

日配品:0.5~1%

综合算下来之后，如果你损耗控制得当，那综合损耗应该在3%左右，相当*的损耗是240块钱，一个月的损耗*是7200元。

综合以上各项成本之后，你一个月的成本大概是22万左右。

24万营业额减去22万的成本，净利润大概是2万块钱，扣完税收之后，一个月的净利润大概是18000块钱左右。

也*说如果成本合理，运营规范，那8万块钱的转让费还是值得接手的。

上面我们也具体分析了一下，如果你管理得当，那一个月还是有一定的盈利空间的，但这个前提是建立在你采购成本比*低，而且损耗率比*低的前提下。

如果你采购成本相对比*高或者损耗率比*高，那你基本上会处于亏损状态，即便不亏损，但是获利的空间也相对比*小，而这种获利空间跟你付出的巨大努力是不正正比的。

目前生鲜市场竞争非常激烈，比如我们小区只有3000多个人口，但隔几十米*有一个生鲜超市，不同的超市他们的命运是不一样的，有的超市看起来不怎么样，但是开了几年照样能盈利，而有的超市看起来高大上，但才运营了几个月*倒闭了。

所以决定生鲜超市能否盈利，不仅仅是出金，转让费这么简单，而是要看你的运营能力以及管理水平。

生鲜超市看起来是一个很普通的超市，稍微比菜市场高大上些，但其实并非这么简单。从位置的选择，到采购过程中的订货、验货、收货、分拣、上货，仓储，以及销售过程中的陈列，包装，促销都需要讲究很多技巧。这个生鲜超市不是光有一腔热血*能运营好的，而是需要用心去经营。

如果你没有这方面的运营经验，我建议你还是不要贸然接手，如果你对这个行业不熟悉，光损耗这一块*足以让你吃一壶。生鲜产品的损耗比*难控制，通常一家生鲜超市能控制在百分之三以内*算是比*不错的了；但有些人因为经营不善，损耗率甚*有可能达到10%左右的，如果损耗超过10%，那你基本上不会有利润空间。

二、那些生鲜超市是怎么盈利的？怎样开这种超市？

【灵兽山】观点：生鲜超市商品品类构成为果蔬、鲜肉、烘焙、水产、面点和熟食，另外也会组合粮油类商品，本质上生鲜超市还是通过商品差价来盈利，其中有部分类别会通过租赁和联营经营方式获利。开生鲜超市是十分考验运营功底的，主要体现在供应链能力和品控能力上，而营销引流能力反倒次之。

提到生鲜很多人想到的是农贸市场，想到的是生鲜不是很简单很底层吗？事实恰恰相反，从商超细分领域来说，生鲜是比食品和非食品运营更加复杂的类种，一般做过生鲜的人往往比其他类别的人能力更强。而所谓的简单和底层，只不过是农贸市场的低成本、体验差和标准低的一种误解。

一般而言，生鲜只有在自营的情况下才能达到毛利*大化，比如果蔬和鲜肉类，只有如此才能管控成本和营销落地。但生鲜还包括开篇提到的其他类别，很多都是技术类很专业的，比如烘焙和熟食面点。因此在生鲜超市要想盈利，首先要针对不同类别做不同和经营模式的组合。

看本质，蔬菜水果对技术要求*低，对控损要求*高，这两个类别可以做自营，也*是赚差价盈利。其他类别自己做不了，*需要招商引进，做租赁或者联营合作，实现租金或扣点盈利。

全面的自营做不了，全部租赁和联营恐怕赚不了多少钱，重点是短视很难做*，因此盈利模式的组合更为重要。而果蔬是比*敏感的商品，做促销或者引流都是很好的载体，有利于生鲜超市整体经营

生鲜是基础的民生消费品，价格十分敏感并且要有*高的周转率，这两点同时具备才能*生鲜商品的品质，也因为好品质才有更多的消费者。

从这点来讲，生鲜商品获取*低的进价，拥有*好的进货渠道十分重要。但大部分的生鲜超市都是单店运营，很难具有供应链议价能力，这对生鲜超市盈利是个门槛，需要组合资源或联盟来解决。

租赁或联营的品类虽然不参与具体运维，但还是需要统一管理和营销的，这样才能够*生鲜超市的整体经营效果。对自营的果蔬来说，除了供应链渠道，重点在于损耗控制，损耗不仅吃掉了毛利也消耗掉了成本，这也是很多生鲜超市不盈利的原因。

看本质，进货便宜和降低损耗是生鲜超市自营盈利的两面，做好租赁和联营类别的统一运维，是*经营的基础，也是持续盈利并提高供应链能力的必备。而在粮油类的组合上，采用的多是商超经营模式来赚取差价，粮油类也是十分敏感需求很大的，生鲜和粮油的组合对消费体验很有好处。

1、供应链进货：开生鲜超市首先要具备一定的供应链进货能力，找到渠道容易，拿到质优价廉的商品不容易，这与货量有关，单店需要考虑联合进货的可能。如果小打小闹也可以从批发点小规模进货，但这种方式如果没有很好的选址，*会缺乏竞争力。

2、选址*找到需求：选址的重要性做实体店都很清楚。这里简单说下，原则围绕人流和消费力选址，这也是定位定品的重点，在*小区和经济适用房小区，在中老年居住区和商业区，周边有农贸市场竞争等，其经营结果都不同。

3、店铺规划投资合理：生鲜超市面积从一二百平到几百平不等，一般都需要品类齐全，这样消费者才能*性购齐所需，黏性更强。这需要布局规划合理，首先是布局规划，其次是确定哪些品类需要租赁或联营，不同经营方式投资额不同，有的自己拿有的合作方出钱。从体验角度看，干净整洁灯光舒适是基本要求，这关系着商品品质和视觉冲击。

4、系统性和标准化管理：普通社区超市按照商超逻辑经营即可，比如进销存和周转、陈列和促销、销售分析和管理、服务和售卖技巧等。生鲜超市除了这些基本能力，还要有对生鲜商品的标准化管理能力。这个标准化包括进货、仓储、冷藏、包装、销售、损耗处理，周转标准、道具使用等等方面，这些环节做到位，商品销售中的损耗*会下降，利润得到提高，周转*会加快，品质*会更加新鲜，形成良性循环的闭环。

看本质，由于工作接触过20余家生鲜超市，有单店也有*。有一些供应链和店铺体验都不错的店，品类组合也可以，但*后关店了。问题*终都出现在标准化和系统性运营上，而这恰恰是生鲜超市十分重要的，这个做不好再好的资源也无法支撑。

生鲜超市是一个有发展前景的业态，看起来门槛也不高，但做好甚*比原教旨便利店（日系）还要复杂，究其原因*是其商品属性造成的，另外也有很强的专业性，有几点建议可以参考：

（1）供应渠道把握：寻求更多的进货渠道和联盟，实现大供应链采购中的分销环节，降低进货成本打造竞争力。

（2）专业能力获取：掌握核心专业能力，比如水果的等级、价格体系、产地优劣等，尤其不同等级的定价策略。如果自营鲜肉，更需要专业的分割高手来操做，实现利润*大。

（3）人员能力：自营人员的销售和服务能力必须要*，卖菜卖肉不代表人的素质*要低，现在很多生鲜超市这方面的确令人无语，时代已进入社交化、体验化和个性化阶段，服务做不好专业又不行迟早被淘汰。

*后，生鲜超市要获得竞争优势，*化是一条路。要获得更多的流量，社交化营销也是必备的能力。基于社区深耕用户，扎实做好服务是永远不变的，只要基础有了其他的营销工具和方法的赋能，才可以有的放矢，良性循环。

三、疫情过后，想开一家社区生鲜超市怎么样？

疫情过后，想开一家社区生鲜超市怎么样？

回答是：在房租和面积合适的情况下，社区生鲜超市适合夫妻来做，分析如下：

一、分析下社区生鲜超市的盈利情况

这里主要是指综合类的社区生鲜店，不是只经营水果的店面。生鲜店主要经营的范围大致有：水果、蔬菜、肉、粮食、冻品、糕点、干果炒货、以及部分水产等。这里以一家90来平的生鲜综合店来举例，此店*是综合类的生鲜超市，每天早7点左右开门，到晚上9点多关门，营业额每天大约20000元左右，人气是比*旺的，主要是其价格和营销策略比*合理，这里不做具体分析，可以参看本人的专栏。

这个店每天营业额20000多元，那么到底能赚多少钱呢？

由于此生鲜店的促销活动*多，所以综合平均毛利率在12—15%，这里以14%计算吧，那么每天的毛利额*是：20000*14%=2800元，其房租大约一年12万，那么每天*要300多元，人工大约是8人，人工费大约每天1200—1500元左右，所以*后的利润额为2800-300-1500=1000元。当然还要去除100-200元的损耗和水电等杂费。

这里可以得出，综合生鲜店的平均毛利率，如果在不做促销活动的情况下，可以达到16%以上，如果经常做活动的话*是14%左右。尤其是做促销活动的鸡蛋，都是负毛利进行销售，目的*是为了拉人气。

那么，夫妻经营的话一是省去了人工费，同时在进货渠道和价格上*更灵活，这样*能*竞争力。

二、对于经营生鲜店的建议：

1、生鲜店的面积不宜太小

生鲜的陈列和其他超市商品的陈列不一样，其他商品一般是通过多层货架陈列，陈列的种类*会多，而生鲜一般是通过木质货架或者铁质货架进行陈列，陈列的层级一般*多3级，一般都是一个堆头面陈列，那么陈列的种类自然*变少，面积太小的话一是陈列不全，二是显得杂乱。

所以推荐生鲜店的选择面积在80平以上。

2、生鲜店的存储和陈列需要专业

做生鲜*主要的是控制商品的周转率，周转快，销售*高，损耗*低，如果不懂得陈列和储存管理，*很难做到盈利。这里*需要多学习，可以去当地的*超市学习，比如沃尔玛、家乐福、大润发、永辉超市等，这类超市的商品陈列虽然丰满，但是陈列原则是通用的。控制损耗方面*是需要合理预估和分析进货量，以及合理陈列，比如分批次陈列，比如一些催熟的水果要分开陈列，比如每天都要出清等。

其他*是进货渠道和供应链问题，一般都是从当地批发市场进货，有条件的可以到田间地头进货，但需要做好农药残留检测等。

总之，经营社区生鲜店是比*好的项目，需要综合考虑上述建议才能赚钱和发展！

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