一、社区生鲜超市怎么样？

生鲜经营有难度，好的店生鲜毛利有20%，差的是赔钱的。*终看管理。

先不分析店的成功率，做生鲜，要自己半夜去进货，首先做好这个准备没有;其次白天店里也需要一直有人，及时整理商品，处理尾货，店里有没有*用心的人？

生鲜店的成功有两点，一是面积，二是竞争对手，一般起步做到150平米，要带食品，因为生鲜毛利不可控，有7-80平米，做蔬菜水果肉，可以把品项做丰富，量做大，周转也会快一点。一般150平米的店现在*能做饭 8000-10000左右的销售。二是竞争对手，假如背靠小区及周边有1000户，可以养活你这个店了 但有竞争了后，生鲜是价格*敏感的，两家竞争，亏钱，*后肯定有一个撑不下去。为什么店做成150平米以上，*是因为品项全，顾客选择性多，目的也是可以把竞争对手打倒。

开店还有很多要素，小区目前生鲜在哪里购买，以每个家庭*消费15元生鲜，你把店开在这里了，能分到其中的几块钱。第二老小区消费能力差，新小区消费好但租金高，150平的店租金上限是一个月1万，有7-8000*好，周边有没有早市，菜市场，这都会分流你。除过生鲜，食品也是门店重点，生鲜超市，每天食品和生鲜的毛利差*一样，会好一点，因为生鲜毛利波动大，到了夏季，很多店蔬菜销售下降，损耗大，食品可以平衡。

以上讲的是想做个像样的生鲜超市，现实中也有很多，找个小门脸，*卖1000多块蔬菜水果的，*毛利大概在200块左右。

二、那些生鲜超市是怎么盈利的？怎样开这种超市？

【灵兽山】观点：生鲜超市商品品类构成为果蔬、鲜肉、烘焙、水产、面点和熟食，另外也会组合粮油类商品，本质上生鲜超市还是通过商品差价来盈利，其中有部分类别会通过租赁和联营经营方式获利。开生鲜超市是十分考验运营功底的，主要体现在供应链能力和品控能力上，而营销引流能力反倒次之。

提到生鲜很多人想到的是农贸市场，想到的是生鲜不是很简单很底层吗？事实恰恰相反，从商超细分领域来说，生鲜是比食品和非食品运营更加复杂的类种，一般做过生鲜的人往往比其他类别的人能力更强。而所谓的简单和底层，只不过是农贸市场的低成本、体验差和标准低的一种误解。

一般而言，生鲜只有在自营的情况下才能达到毛利*大化，比如果蔬和鲜肉类，只有如此才能管控成本和营销落地。但生鲜还包括开篇提到的其他类别，很多都是技术类很专业的，比如烘焙和熟食面点。因此在生鲜超市要想盈利，首先要针对不同类别做不同和经营模式的组合。

看本质，蔬菜水果对技术要求*低，对控损要求*高，这两个类别可以做自营，也*是赚差价盈利。其他类别自己做不了，*需要招商引进，做租赁或者联营合作，实现租金或扣点盈利。

全面的自营做不了，全部租赁和联营恐怕赚不了多少钱，重点是短视很难做*，因此盈利模式的组合更为重要。而果蔬是比*敏感的商品，做促销或者引流都是很好的载体，有利于生鲜超市整体经营

生鲜是基础的民生消费品，价格十分敏感并且要有*高的周转率，这两点同时具备才能*生鲜商品的品质，也因为好品质才有更多的消费者。

从这点来讲，生鲜商品获取*低的进价，拥有*好的进货渠道十分重要。但大部分的生鲜超市都是单店运营，很难具有供应链议价能力，这对生鲜超市盈利是个门槛，需要组合资源或联盟来解决。

租赁或联营的品类虽然不参与具体运维，但还是需要统一管理和营销的，这样才能够*生鲜超市的整体经营效果。对自营的果蔬来说，除了供应链渠道，重点在于损耗控制，损耗不仅吃掉了毛利也消耗掉了成本，这也是很多生鲜超市不盈利的原因。

看本质，进货便宜和降低损耗是生鲜超市自营盈利的两面，做好租赁和联营类别的统一运维，是*经营的基础，也是持续盈利并提高供应链能力的必备。而在粮油类的组合上，采用的多是商超经营模式来赚取差价，粮油类也是十分敏感需求很大的，生鲜和粮油的组合对消费体验很有好处。

1、供应链进货：开生鲜超市首先要具备一定的供应链进货能力，找到渠道容易，拿到质优价廉的商品不容易，这与货量有关，单店需要考虑联合进货的可能。如果小打小闹也可以从批发点小规模进货，但这种方式如果没有很好的选址，*会缺乏竞争力。

2、选址*找到需求：选址的重要性做实体店都很清楚。这里简单说下，原则围绕人流和消费力选址，这也是定位定品的重点，在*小区和经济适用房小区，在中老年居住区和商业区，周边有农贸市场竞争等，其经营结果都不同。

3、店铺规划投资合理：生鲜超市面积从一二百平到几百平不等，一般都需要品类齐全，这样消费者才能*性购齐所需，黏性更强。这需要布局规划合理，首先是布局规划，其次是确定哪些品类需要租赁或联营，不同经营方式投资额不同，有的自己拿有的合作方出钱。从体验角度看，干净整洁灯光舒适是基本要求，这关系着商品品质和视觉冲击。

4、系统性和标准化管理：普通社区超市按照商超逻辑经营即可，比如进销存和周转、陈列和促销、销售分析和管理、服务和售卖技巧等。生鲜超市除了这些基本能力，还要有对生鲜商品的标准化管理能力。这个标准化包括进货、仓储、冷藏、包装、销售、损耗处理，周转标准、道具使用等等方面，这些环节做到位，商品销售中的损耗*会下降，利润得到提高，周转*会加快，品质*会更加新鲜，形成良性循环的闭环。

看本质，由于工作接触过20余家生鲜超市，有单店也有*。有一些供应链和店铺体验都不错的店，品类组合也可以，但*后关店了。问题*终都出现在标准化和系统性运营上，而这恰恰是生鲜超市十分重要的，这个做不好再好的资源也无法支撑。

生鲜超市是一个有发展前景的业态，看起来门槛也不高，但做好甚*比原教旨便利店（日系）还要复杂，究其原因*是其商品属性造成的，另外也有很强的专业性，有几点建议可以参考：

（1）供应渠道把握：寻求更多的进货渠道和联盟，实现大供应链采购中的分销环节，降低进货成本打造竞争力。

（2）专业能力获取：掌握核心专业能力，比如水果的等级、价格体系、产地优劣等，尤其不同等级的定价策略。如果自营鲜肉，更需要专业的分割高手来操做，实现利润*大。

（3）人员能力：自营人员的销售和服务能力必须要*，卖菜卖肉不代表人的素质*要低，现在很多生鲜超市这方面的确令人无语，时代已进入社交化、体验化和个性化阶段，服务做不好专业又不行迟早被淘汰。

*后，生鲜超市要获得竞争优势，*化是一条路。要获得更多的流量，社交化营销也是必备的能力。基于社区深耕用户，扎实做好服务是永远不变的，只要基础有了其他的营销工具和方法的赋能，才可以有的放矢，良性循环。

三、社区生鲜便利店的前景怎么样？

据数据统计，2018年，全*上线便利店数量*达12.2万家，规模大、品牌效益好的便利店更是备受资本追逐。便利店受欢迎的原因也很简单，主要为3，方便、路途近、24小时营业。

经常去便利店的人不难看出，便利店的主要售卖物品为低温鲜奶与半成品食物。在流量红利被瓜分后，所要面对的问题则是，高额的店铺租金、人力成本与运营费用。

30分钟的到家业务发展，是把便利店逼到一个更加尴尬的位置，而作为全*便利店里的top 1中石化易捷处境更不乐观。全*便利店单店日均收入为4936，而中石化的单店日均为3372元，规模虽大，但收益却拖了行业后退。

生鲜作为高频刚需商品，在疫情的影响下，线下成品食材餐饮门店与餐饮原料农贸市场流量向线上转移，到家业务备受欢迎，便利店在此时开展门店、网上双渠道买菜也算是顺势而为。同时高毛利，新增品类能与周边店铺产生差异化，增加获客，提升用户粘性。

做食材生意，品质与安全也是基础，生鲜食材保质期*短，不适合*性进货太多，囤货售卖。

且便利店不同于生鲜店，生鲜店开店范围会选择在以家庭为单位，人群聚集的社区，而便利店的开店范围以人流量为标准，学校、小区、商区等等。

面对不同地区，用户自然不同，在运营模式上也要有所区分，不是所有地区都适合做生鲜销售。所以在运营上要请教专业人士，不要闭门造车，盲目跟从。

在一线城市，经常去便利店买东西的，大多是为白领人群，在包装上还需精致一些，半成品预制菜会更受消费者喜欢。

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